Zutaten (für 6 Personen)

Für das Carpaccio:

• 4-5 große Knollen Rote Beete (am besten vorgegart und vakuumiert, das spart viel Zeit)
• 100 g Rucola (alternativ Feldsalat)
• 150 g Feta (oder Ziegenfrischkäse)
• 75 g Walnusskerne (oder Pinienkerne)

Für das Dressing (Vinaigrette):

• 6 EL gutes Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Balsamico-Essig (ein heller Balsamico sieht oft schöner aus, dunkler geht aber auch)
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
• 1 TL Dijon-Senf (optional, gibt eine schöne Bindung)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
1. Vorbereitung der Toppings

• Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
• Den Rucola waschen und gut trocken schleudern.
• Den Feta mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln.

2. Das Dressing anrühren

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis eine sämige Vinaigrette entsteht.
• Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Die Rote Beete vorbereiten

• Beim Verarbeiten von Roter Beete am besten Einweghandschuhe tragen, da sie stark abfärbt.
• Die vorgegarten Rote-Beete-Knollen aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.
• Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Die Knollen müssen hauchdünn geschnitten werden. Das geht am besten mit einem Gemüsehobel. Alternativ ein sehr scharfes, großes Messer verwenden.

4. Anrichten

• Die dünnen Rote-Beete-Scheiben fächerförmig oder leicht überlappend auf 6 flachen Tellern anrichten, sodass der Tellerboden gut bedeckt ist.
• Das Carpaccio mit der vorbereiteten Vinaigrette beträufeln. (Nicht ertränken, lieber etwas Dressing am Tisch nachreichen).
• In die Mitte jedes Tellers ein kleines Nest aus Rucola setzen.
• Zuletzt das Carpaccio großzügig mit dem zerbröselten Feta und den gehackten Walnüssen bestreuen.
• Nach Belieben mit etwas grobem Pfeffer aus der Mühle garnieren.

Zutaten (für 6 Personen)
Für den Fisch:

• 6 Zanderfilets (à ca. 160-180 g, mit Haut)
• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz (zum Braten)
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Rosmarin (optional)
• Grobes Meersalz & schwarzer Pfeffer

Für das Limetten-Risotto:

• 500 g Risotto-Reis
• 2 Schalotten (sehr fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (sehr fein gewürfelt)
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml trockener Weißwein
• ca. 1,5 – 1,8 Liter heiße Gemüsebrühe (oder helle Fischbrühe)
• 3 Bio-Limetten (Abrieb von allen, Saft von 1-2)
• 80 g Parmesan (frisch gerieben)
• 2 EL kalte Butter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung
1. Vorbereitung

• Die Gemüse- oder Fischbrühe für das Risotto in einem Topf erhitzen und heiß halten.
• Alle Zutaten (Schalotten, Knoblauch, Limettenabrieb) vorbereiten und bereitstellen.
• Die Zanderfilets waschen, sehr gut trocken tupfen. Die Hautseite mehrmals leicht einritzen (nicht ins Fleisch schneiden!). Dies verhindert, dass sich das Filet beim Braten wölbt.

2. Das Limetten-Risotto (ca. 20-25 Min. Dauer)

• Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner glasig sind.
• Mit dem Weißwein (300 ml) ablöschen und rühren, bis der Wein fast komplett vom Reis aufgesogen wurde.
• Nun schöpflöffelweise die heiße (!) Brühe zugeben. Immer erst neue Brühe nachgießen, wenn die vorherige fast aufgesogen ist. Wichtig: Ständig sanft rühren.
• Diesen Vorgang ca. 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch bissfest ("al dente") ist.

3. Während das Risotto kocht: Der Fisch (Timing!)

• Wenn das Risotto noch ca. 5-7 Minuten Garzeit hat, den Fisch braten.
• Eine Pfanne stark erhitzen. Das Öl zugeben.
• Die Fischfilets auf der Hautseite salzen und mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen.
• Die Hitze leicht reduzieren. Die Filets für 30 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken.
• Den Fisch 4-5 Minuten nur auf der Hautseite braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Filet von unten zu etwa 80% durchgegart aussieht (das Fleisch wird weiß).
• Pfanne kurz vom Herd ziehen. 1 EL Butter und Rosmarin zugeben. Die Filets wenden und in der aufschäumenden Butter auf der Fleischseite nur noch 1-2 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Finale & Anrichten (Jetzt muss alles schnell gehen)

• Risotto fertigstellen: Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter, geriebenen Parmesan sowie den Abrieb und Saft der Limetten unter das Risotto heben. Kräftig durchrühren (das ist die "Mantecatura", sie macht es cremig). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute zugedeckt ruhen lassen.
• Anrichten: Das Limetten-Risotto auf 6 tiefe Teller verteilen. Jeweils ein Zanderfilet mit der knusprigen Haut nach oben darauf anrichten.

Dieses Rezept kann auch mit vegetarischen oder veganen Ersatzprodukten gekocht werden.

Dieses Menü besteht aus drei Hauptkomponenten: den Kartoffeln (die am längsten im Ofen brauchen), dem Pulled "Meat" und dem Coleslaw (Krautsalat), der auf den Burger kommt.

Timing-Tipp: Beginne mit den Rosmarinkartoffeln und schiebe sie in den Ofen. Während sie backen, bereitest du das Pulled BBQ und den Coleslaw zu.

Für 6 Personen

1. Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
Zutaten:

• 1,5 kg kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• 5-6 frische Rosmarinzweige
• 6 EL Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen (optional, im Ganzen)
• Grobes Meersalz
• Frischer schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen.
• Die Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen) und je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass sie mundgerechte Stücke ergeben.
• Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, die gehackten Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer darüber streuen. Die optionalen Knoblauchzehen (mit Schale, nur angedrückt) dazwischen legen.
• Alles gut durchmischen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
• Für ca. 35-45 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

2. Pulled BBQ (Hähnchen ODER Vegan)
Zutaten für das "Pulled":

• Option 1 (Fleisch): 1,2 kg Hähnchenbrustfilet (ca. 6 Stück)
• Option 2 (Vegan): 3-4 Dosen (à ca. 560g) junge, grüne Jackfruit in Salzlake (WICHTIG: nicht die süße in Sirup!)

Zutaten für die BBQ-Sauce & Basis:

• 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Ketchup (oder passierte Tomaten für weniger Süße)
• 100 ml Apfelessig
• 3-4 EL brauner Zucker (oder Ahornsirup)
• 3 EL Sojasauce (oder Tamari)
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß, geräuchert – das ist entscheidend für den Geschmack!)
• 1 TL Senf
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Optional: Ein paar Spritzer "Liquid Smoke" für extra Rauchgeschmack

Zubereitung (Die Methode ist für beide Optionen fast identisch):

• Vorbereitung Fleisch: Hähnchenbrüste im Ganzen lassen.
• Vorbereitung Vegan: Die Jackfruit-Stücke aus den Dosen abgießen, sehr gut abspülen und ausdrücken. Die härteren "Strunk"-Stücke entfernen. Den Rest mit den Händen oder zwei Gabeln grob zerzupfen.
• Sauce ansetzen: In einem großen Topf oder Schmortopf (Dutch Oven) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
• Geräuchertes Paprikapulver zugeben, kurz anschwitzen (Vorsicht, wird schnell dunkel).
• Alle restlichen Saucen-Zutaten (Ketchup, Essig, Zucker, Sojasauce, Senf, Brühe) einrühren. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garen:

• Fleisch-Option: Die ganzen Hähnchenbrüste in die köchelnde Sauce legen. Deckel drauf und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
• Vegan-Option: Die zerzupfte Jackfruit in die köchelnde Sauce geben. Gut vermischen, Deckel drauf und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, damit sie den Geschmack aufnimmt.

Das "Pullen" (Zupfen):

• Fleisch-Option: Die gegarten Hähnchenbrüste aus der Sauce heben (z.B. auf ein Schneidebrett). Die Sauce im Topf offen weiter köcheln lassen, damit sie etwas eindickt. Das Hähnchen mit zwei Gabeln auseinanderzupfen ("pullen").
• Vegan-Option: Dieser Schritt entfällt meist, da die Jackfruit schon zerzupft ist. Falls noch zu grobe Stücke vorhanden sind, jetzt im Topf mit den Gabeln zerkleinern.
• Finale: Das zerzupfte Hähnchen zurück in die eingedickte BBQ-Sauce geben. Alles gut vermischen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Konsistenz perfekt saftig, aber nicht wässrig ist. Bei der Jackfruit-Version ggf. auch etwas länger einköcheln, falls sie noch zu flüssig ist.

3. Creamy Coleslaw (Krautsalat)
Ein BBQ-Burger braucht einen knackigen, cremigen Kontrast!

Zutaten:

• ½ kleiner Weißkohl
• 2 Karotten
• 150 g Mayonnaise (oder vegane Mayo/Salatcreme)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL Zucker (oder Ahornsirup)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Karotten schälen und grob raspeln.
• In einer Schüssel Mayonnaise, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
• Kohl und Karotten dazugeben und alles kräftig vermengen (am besten mit den Händen kneten, das macht den Kohl weicher).
• Den Coleslaw mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Zusammenbau (Für 6 Burger)
Was du noch brauchst:

• 6 hochwertige Burger Buns (z.B. Brioche oder rustikale Brötchen)
• Butter zum Anrösten (oder vegane Margarine)

Anrichten:

• Die Burger Buns aufschneiden und die Innenseiten in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anrösten.
• Die untere Brötchenhälfte großzügig mit dem warmen Pulled BBQ (Hähnchen oder Jackfruit) belegen.
• Eine Gabel voll knackigem Coleslaw darauf verteilen.
• Deckel draufsetzen.
• Den Burger sofort mit einer großen Portion der heißen Rosmarinkartoffeln servieren.

Zutaten (für 6 Personen)
Für das Eis:

• 1,5 Liter Vanilleeis (am besten Bourbon-Vanilleeis)

Für die heißen Himbeeren:

• 500 g TK-Himbeeren (gefroren, nicht vorher auftauen)
• 3-4 EL Zucker (je nach Säure der Früchte, Puderzucker löst sich schöner)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1-2 Spritzer frischer Zitronensaft (hebt das Aroma)

Zur Garnitur (optional, aber schön):

• Frische Minzblätter
• Ein paar frische Himbeeren (falls zur Hand)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Dieses Dessert wird direkt vor dem Servieren zubereitet, da das Eis sonst schmilzt.
• Vorbereiten: 6 Dessertschalen oder tiefe Teller bereitstellen. Den Eisportionierer in ein Glas mit warmem Wasser stellen.
• Die Himbeersauce: Die gefrorenen TK-Himbeeren direkt in einen kleinen Topf geben. Den Zucker, Vanillezucker und den Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
• Erhitzen: Alles bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Himbeeren sollen heiß werden und ihren Saft abgeben, aber nicht komplett zu Mus zerkochen – ein paar ganze Früchte sehen schöner aus.
• Abschmecken: Probieren Sie die heiße Sauce. Eventuell braucht sie noch etwas mehr Zucker, falls die Himbeeren sehr sauer waren.

Anrichten (Jetzt muss es schnell gehen):

• Mit dem Eisportionierer zügig 2-3 Kugeln Vanilleeis pro Schale verteilen.
• Die heiße (nicht mehr kochendheiße) Himbeersauce sofort großzügig über die Eiskugeln gießen.
• Nach Belieben mit einem Minzblatt und etwas Puderzucker garnieren.
• Tipp für Erwachsene: Für eine "beschwipste" Variante können Sie die Speisestärke in 2 cl Himbeergeist oder Cointreau (Orangenlikör) anrühren, bevor Sie sie in die Sauce geben. Oder Sie geben den Alkohol einfach ganz am Ende (Topf vom Herd nehmen) als Aromakick hinzu.