Zutaten (für 8 Personen):

• 4 große, frische Maiskolben (Zuckermais) – diese halbieren wir zu 8 Stücken. (Alternativ 8 kleine Kolben)
• 150 g Butter (hier nicht sparen, das ist der Geschmacksträger!)
• Grobes Meersalz (zum Bestreuen)
• Optional: Paprikapulver (edelsüß), für die klassische Optik
• 8 stabile Holzspieße (z.B. Schaschlikspieße, ggf. gekürzt)
• Optional für das Kochwasser: 1 TL Zucker, 1 Schuss Milch (macht den Mais zarter)

Zubereitung:

Vorbereiten und Vorgaren (im Topf):

• Die Hüllblätter und Fäden der Maiskolben komplett entfernen. Die Kolben waschen.
• Die 4 großen Maiskolben mit einem schweren Messer quer in der Mitte halbieren, sodass 8 gleich große Stücke entstehen.
• Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser leicht salzen und (optional) den Zucker und den Schuss Milch hinzugeben.
• Die 8 Mais-Stücke ins kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner "al dente" (bissfest, aber zart) sind.
• Die Mais-Stücke aus dem Wasser heben und auf einem Tuch kurz abtropfen und ausdampfen lassen.

Grillen (für den Jahrmarkt-Geschmack):

• Während der Mais abtropft, eine Grillpfanne, einen Kontaktgrill oder den Backofengrill auf hohe Temperatur vorheizen. (Ein Holzkohlegrill ist natürlich Königsklasse).
• Die Hälfte der Butter (ca. 75 g) in einem kleinen Topf schmelzen.
• Die abgetropften Mais-Stücke rundherum mit der flüssigen Butter einpinseln.
• Die Maiskolben nun von allen Seiten scharf angrillen (ca. 5-8 Minuten). Sie sollen die typischen dunklen, gerösteten Stellen bekommen. Das bringt den rauchigen Geschmack. Dabei immer wieder wenden.

Das Finale: Buttern und Salzen

• Die restlichen 75 g Butter schmelzen.
• Die heißen, gegrillten Maiskolben aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Holzspieße fest in das breite Ende der Stücke stecken (wenn sie nicht schon vorher drin waren).
• Der wichtigste Schritt: Die Maiskolben mit einem Pinsel sehr großzügig mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Die Butter soll fast schon herunterlaufen.
• Sofort im Anschluss großzügig mit dem groben Meersalz bestreuen. Wer mag, gibt jetzt auch eine Prise Paprikapulver darüber.

Dieses Rezept kann auch mit vegetarischen oder veganen Ersatzprodukten gekocht werden.

1. Rezept: Selbstgemachte, knusprige Pommes
Für den echten "Jahrmarkt-Crunch" müssen die Pommes zweimal frittiert werden. Das ist der wichtigste Schritt!

Zutaten (für 8 Personen):

• 2,5 kg Kartoffeln (wichtig: mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten, z.B. Bintje, Agria)
• 2-3 Liter Frittieröl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• Grobes Salz

Zubereitung:

• Schneiden: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden (ca. 1 cm dick).
• Wässern: Die Kartoffelstifte sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Mindestens 30 Minuten (oder länger) wässern. Das spült die überschüssige Stärke ab und verhindert, dass sie aneinander kleben.
• Trocknen: Das Frittieröl in einer Fritteuse oder einem großen, hohen Topf auf 140°C vorheizen. Die Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen und auf sauberen Geschirrtüchern ausbreiten. Extrem gut abtrocknen! (Wasser in heißem Fett ist gefährlich und macht die Pommes matschig).
• Der 1. Durchgang (Garen): Die trockenen Pommes portionsweise in das 140°C heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl ab). 5-7 Minuten frittieren, bis sie weich gegart sind. Sie sollen keine Farbe annehmen, nur hellgelb sein.
• Abkühlen: Die vorgegarten Pommes mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen (oder länger).
• Der 2. Durchgang (Knusprig machen): Kurz vor dem Servieren das Öl auf 175°C - 180°C erhitzen. Die abgekühlten Pommes wieder portionsweise ins heiße Öl geben und 3-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
• Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer großen Schüssel sofort großzügig salzen und durchschwenken.

2. Rezept: Die perfekte "Jahrmarkt" Currysauce
Diese Sauce hat alles: Fruchtigkeit (Apfel), Süße, Säure und eine tiefe Würze.

Zutaten (für einen großen Topf):

• 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop, geschält und fein gewürfelt)
• 2 EL Olivenöl (oder Butter)
• 2 EL Tomatenmark
• 3-4 EL mildes Currypulver (z.B. "English Curry")
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Dose (800 g) stückige Tomaten
• 500 ml Ketchup (einfacher Tomatenketchup)
• 200 ml Apfelsaft (naturtrüb)
• 3 EL Apfelessig
• 2-3 EL brauner Zucker (oder Honig)
• 2 EL Sojasauce (oder Worcestershiresauce)
• 1 TL scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer (je nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Basis: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Apfelwürfel darin glasig dünsten (ca. 5-8 Minuten).
• Anrösten: Tomatenmark, mildes Currypulver und Paprikapulver zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anrösten. Das setzt die Aromen frei.
• Ablöschen: Mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen. Den Bodensatz gut loskratzen.
• Auffüllen: Stückige Tomaten, Ketchup, Sojasauce, braunen Zucker und den Cayennepfeffer einrühren.
• Köcheln: Die Sauce aufkochen und dann bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) sanft köcheln lassen. Je länger sie köchelt, desto runder wird der Geschmack.
• Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Pürierstab (Stabmixer) fein pürieren, bis sie eine sämige "Imbiss-Konsistenz" hat.
• Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zucker (Süße), Essig (Säure) oder Currypulver abschmecken. Die Sauce sollte eine perfekte Balance haben.

3. Die Wurst & Das Anrichten

Zutaten:

• 8-16 Bratwürste (je nach Größe und Hunger. Eine gute, grobe Rostbratwurst oder eine Schinkenwurst ohne Darm
• Scharfes Currypulver (zum Bestäuben)
• Fett zum Braten

Zubereitung:

• Die Würste in einer Pfanne mit etwas Fett von allen Seiten goldbraun braten (oder auf dem Grill), bis sie durchgegart sind.
• Die Würste aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die heiße Currysauce wieder aufwärmen (nicht kochen)

Servieren:

• Die knusprigen, heißen Pommes auf 8 tiefe Teller oder (authentischer) in Pappschalen verteilen.
• Die geschnittene Wurst daneben oder darauf anrichten.
• Alles großzügig mit der heißen, selbstgemachten Currysauce übergießen.
• Abschluss: Zum Schluss alles großzügig mit dem scharfen Currypulver bestäuben. Das ist der klassische Look!

Dieses Rezept ist in zwei Teile gegliedert: die Zutaten, die für beide Methoden gleich sind, und die zwei unterschiedlichen Zubereitungsarten, einmal fertig vorbereitet und einmal als Fondue oder Brunnen am Tisch.

Zutaten (für 8 Personen):

Die Früchte (ca. 2 - 2,5 kg gesamt):

• 500 g Erdbeeren (gewaschen, mit Grün)
• 500 g kernlose Weintrauben (weiß und/oder rot)
• 3-4 Bananen
• 1 frische Ananas (oder 1 Honigmelone)
• 2-3 feste Äpfel oder Birnen
• Optional: Mini-Marshmallows

Die Schokolade (Wähle 2-3 Sorten):

• 300 g Zartbitterkuvertüre (mind. 50% Kakao)
• 300 g Vollmilchkuvertüre
• 300 g Weiße Kuvertüre

Hinweis: Kuvertüre eignet sich besser als normale Schokolade, da sie durch die Kakaobutter flüssiger wird und schöner glänzt.

Die Toppings (Streusel):

• 100 g Gehackte Mandeln oder Haselnüsse (ideal: geröstet)
• 100 g Kokosraspel
• 100 g Bunte Zuckerstreusel (oder Schokostreusel)
• Optional: Mini-Smarties, gehackte Pistazien

Material:

• Ca. 24-30 Holzspieße (z.B. Schaschlikspieße)
• Backpapier

Vorbereitung (Für beide Methoden)

• Toppings bereitstellen: Alle Toppings in separate kleine Schälchen füllen.
• Alle Früchte gründlich waschen und sehr gut abtrocknen (wichtig, sonst hält die Schokolade nicht).
• Erdbeeren ganz lassen (mit Grün als "Griff").
• Weintrauben von den Stielen zupfen.
• Ananas/Melone schälen, Strunk entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
• Äpfel/Birnen schälen, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden.
• Die Bananen erst ganz zum Schluss schälen und in dicke Scheiben schneiden, da sie schnell braun werden. (Ein Spritzer Zitronensaft hilft, ist aber für die Schokoladenhaftung nicht ideal – besser frisch schneiden).

Vorbereitete Schoko-Spieße

Diese Methode ist ideal, wenn du die Spieße als fertiges Dessert servieren möchtest.

Zubereitung:

• Schokolade schmelzen: Die Kuvertüre-Sorten getrennt voneinander hacken. Jeweils in einer Metallschüssel über einem heißen (nicht kochenden!) Wasserbad langsam schmelzen.
• Spieße stecken: Die Früchte abwechselnd auf die Holzspieße stecken. (Tipp: Weintrauben unten als "Stopper" verwenden).
• Tauchen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Fruchtspieße nun nacheinander in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Schokolade mit einem Löffel darüber laufen lassen. Leicht abtropfen lassen.
• Garnieren: Solange die Schokolade noch feucht ist, die Spieße sofort mit den gewünschten Toppings (Nüsse, Streusel, Kokos) bestreuen.
• Trocknen: Die fertigen Spieße auf das Backpapier legen und im Kühlschrank (oder an einem kühlen Ort) fest werden lassen.
• Servieren: Die fertigen, kalten Spieße auf einer großen Platte anrichten.

Live am Tisch (Mit Schokobrunnen oder Fondue)
Diese Methode ist das interaktive Jahrmarkt-Highlight. Hier bereitest du nur die Zutaten vor und jeder macht sein Dessert selbst am Tisch.

Zubereitung:

• Alle vorbereiteten, geschnittenen Früchte (Bananen wieder zuletzt!) und die Marshmallows auf großen Platten ansprechend anrichten.
• Die Toppings in den Schälchen bereitstellen.
• Die Holzspieße in einem Glas bereithalten.

Das Schoko-Fondue (Einfache Variante):

• Die Schokolade wie in Methode A über dem Wasserbad schmelzen.
• Die flüssige Schokolade in die Schalen eines Schoko-Fondue-Geräts (meist mit Teelicht) umfüllen und auf den Tisch stellen.

Der Schokobrunnen (Deluxe-Variante):

• Ein Schokobrunnen funktioniert nicht mit normaler Kuvertüre, da sie zu dickflüssig ist. Du brauchst entweder spezielle Schokobrunnen-Schokolade ODER du hilfst nach:
• Mische die geschmolzene Kuvertüre (ca. 1 kg für einen Standardbrunnen) mit 5-8 EL geschmacksneutralem Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl), bis die Schokolade dünnflüssig genug ist, um zu fließen.
• Den Brunnen gemäß Anleitung vorheizen, die flüssige Schokolade einfüllen und starten.
• Servieren: Jeder Gast nimmt sich einen Spieß, spießt seine Lieblingsfrüchte auf und taucht sie selbst erst in die Schokolade und dann in die Toppings.

Egal ob vorab, als Zwischengang oder nach dem eigentlichen Dinner. Hier ein paar Ideen für zwischendurch:

• Popcorn, süß oder salzig
• Zuckerwatte
• Gebrannte Mandeln
• Magenbrot
• Lebkuchenherzen
• Salzbrezeln